Dictionnaire universel de cuisine practique

Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire. Modification de l'homme par l'alimentation. Le dictionnaire comprend: l'étymologie, la synonymie en trois langues, l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés, les propriétés hygiéniques appropriées aux âges et aux sexes, d'après le besoin réclamé par l'individu: le régime, les prophylactiques, les eaux minérales, la climatologie, les aliments respiratoires les cuisines végétarienne, assyrienne, grecque, romaine, française, anglaise, allemande. La recette des mets, entremets, charcuterie, confiserie, pâtisserie, glacerie, distillerie et conserves alimentaires. La biographie des cuisiniers illustres et la terminologie culinaire

Plus de 6000 recettes, 4 planches coliriées, 2000 figures gravées dans le texte. 4 volumes d'environ 500 pages chacun